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餿水油風爆 食品廠也有話要說
中央社中央社 – 2014年9月14日 下午6:58
（中央社記者韓婷婷台北14日電）中秋節前夕台灣爆發的一連串餿水油事件，再次重創台灣食品、餐飲業，風暴圈不斷擴大，食品業者無奈表示，這次事件有別以往，不單純是企業內控能杜絕。
業者表示，餿水油事件所牽扯的範圍太廣泛，源頭管理機制現階段只能向上追朔一至二層，非單獨廠商就能掌握供應鏈全貌，尤其原物料多達千萬種，未知的更多，食安議題除了最根本的「良心」外，企業的公司治理及公權力的確實執行缺一不可。
台灣的食品大廠在去年大統油品事件後，在食品安全的控管上大都持續補強拉高嚴謹度，但這次餿水油事件還是有多家大廠及知名廠家中標，踩到餿水油淪陷的廠商持續增加中。
有些廠商無奈地表示，在評估供應商時，除了符合公證單位的驗證及標準外，都會要求廠商提供上游供應廠商的名單，甚至要求廠商簽訂契結書，保證產品安全無虞，但有些廠商基於商業保密原則，不見得會全部提供，也不見得會誠實公布，大廠或許有能力建置食品檢驗所進行自我把關，但原物料千萬種，沒人敢保證百分之百沒問題，小廠防地雷的能力更有限。
業者表示，台灣有高達75%以上的食品廠商較缺乏嚴謹的供應商產品技術規格管理流程，也未設置專任單位追蹤國際食品法規的變化，往往在食安事件發生時，無法對主管機關或媒體、大眾即時提供正確的訊息，導致社會恐慌。
台灣食品產業發展協會理事長詹岳霖指出，在這些食品安全事件發生後，協會一直推動業界應「落實源頭管理，精耕流通足跡」，建立一個國際端的「食品安全管理平台」。
他說，重整食品安全秩序最好的方法，就是一次把食品安全標準與檢驗機制拉高與國際同步，產業要落實有效的源頭管理平台機制，除了企業本身的力量外，也必需有政府公權力的協助。
在上游源頭管理部份，詹岳霖分析，以科專方式引進甲骨文在國際間已發展成熟的「源頭管理資訊服務平台」，針對產業需求打造客製化的源頭管理追溯機制，以符合台灣產業運作的現況。
目前在推動的源頭管理資訊服務平台提供三大重點功能，包括建立食品原料規格資訊標準、蒐集國際食品法規及24小時國際食安事件警示通報。
平台預計將建立900項源頭供應商原料規格資料要求，建立台、中、美、日食品法規資料庫。會員廠商可確實掌握食品原料的技術規格外，系統也會主動通知會員廠商最新的國際市場動態，減少食品開發與製造的風險，同時避免誤用有害原料的可能性。1030914
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